进口甜香的核桃纹白菜、味香浓郁的五色韭、沙瓤的“苹果青”番茄、北京名菜烧茄子和煮咸茄的最好食材七叶茄……这些北京东谈主系念中的“老口味”，又回到了市民的餐桌。咫尺，北京已收复十余个老口味蔬菜品种。

探基地

核桃纹白菜熟习待采

脚下，顺义区大孙各庄镇东尹家府村的纯然生态有机栽种基地内，150亩核桃纹白菜一片盼愿。预测元旦前后，这一带着浓浓北京特点的老口味蔬菜就将登上盒马等线上购物平台，面向市民供应。

提及核桃纹白菜，年龄稍长一些的老北京东谈主必不目生。这种白菜跟如今市面上看到的大白菜略有不同，其叶面布满皱纹，像核桃皮的皱纹一样，它的名字恰是因此而来。相对其他品种的白菜，核桃纹白菜的白菜叶和白菜帮的比例比较非凡，叶片占比更大，菜帮子也偏薄，在烹调的时候很容易熟，而且滋味还带着股甜香。

核桃纹白菜虽好，但市面上见得未几。“咱们本年亦然头一趟种。”基地讲求东谈主李艳说，园区一直选拔订单式栽种模式，此前栽种的大白菜以“新3号”等高居品种为主。园区一共有348亩地皮，本年拿出了近一半的面积来栽种核桃纹白菜，“主要如故因为接到了盒马的订单，但愿咱们能拓展一些北京的老口味蔬菜。”李艳取舍的第一个尝试品种，等于核桃纹白菜。

接到订单之后，李艳对核桃纹白菜长远接洽。8月，在北京市农业技能履行站等相干部门的技能守旧下，李艳运行栽种核桃纹白菜，栽种方式依然是她熟悉的有机栽种。大白菜是冬日住持菜，为了保证供应，基地里栽种核桃纹白菜的区域既有露宇宙、冷棚，也有温室，能一直供应到来年三四月份。

李艳说，比拟之前栽种的新品种，老口味白菜固然产量上差一截，但价钱相对较高，举座效益如故加多了不少。

据先容，每棵核桃纹白菜的分量为2斤多到3斤，面向市民的售价大略10多块钱一棵。“如果阛阓响应比较好的话，来岁预备持续栽种核桃纹白菜。”李艳说。

忆往昔

老口味为何一度断档

除了核桃纹白菜，萦绕在老北京东谈主系念中的舌尖好吃还有不少：味香浓郁的五色韭、沙瓤的“苹果青”番茄、北京名菜烧茄子和煮咸茄的最好食材七叶茄，还有鞭杆红胡萝卜、柿饼冬瓜……咫尺，在京郊收复的老口味蔬菜已有十余个品种。

这些口感颇佳的“老口味”，为何一度消逝在主流阛阓？

关于这个问题，北京市农业技能履行站正高等农艺师曹玲玲解说说，上世纪八十年代初期，世界总东谈主口打破十亿大关，相通，北京东谈主口也急速加多，从新中国成立初期的几百万东谈主，逐步打破千万。

那时京郊仅有几十万亩菜田，再加上冷链运返璧不发达，鲜活的南边蔬菜难以跳跃山海进京，是以闲暇市民吃菜成了头等大事。那时，中国农业科学院、中国农业大学、北京农林科学院等科研院所纷繁进入到蔬菜新品种的培育上来，发挥优异的新品种一语气束缚在北京出身。

新品种培育出来后，市、区、州里和村技能履行也逐步变成聚积，京郊菜田的产量节节攀升。

在这个经过中，品性好、风仪浓的传统品种因产量低，抗病性不彊，在农业结构调养经过中逐步流失。以核桃纹白菜例如来说，其每亩产量约为4000公斤，而新品种的白菜亩产量轻温和松就能达到7000到8000公斤。另外核桃纹白菜的抗病性也差，尤其是霜霉病，对丰产的威迫较大。

同期，好吃的核桃纹白菜不仅东谈主爱吃，虫子也非凡爱吃，一个孕育周期，如果鄙俚品种的白菜会招来五十头青虫，核桃纹品种的大白菜则可能招来三四百头的青虫。

“比年来，东谈主民生流水平迟缓提高，对食品的追求指标仍是从有的吃向吃得好和吃得健康转化，愈加关爱特点口味和养分价值，因此又迎来了新的一轮农业产业结构调养。”曹玲玲说，为了闲暇齐门阛阓破钞者特点化需求，2009年运行，北京市农业技能履行站开展了老口味蔬菜品种挖掘与示范履利用命，包括资源品种轻率评价和提纯复壮、栽培技能和加工技能接洽以及品牌创建和选藏等方面，以促进北京传统蔬菜的发展，丰富市民菜篮子，助力蔬菜品种结构调养。

这些几近消逝在历史中的老口味蔬菜，在技能东谈主员的戮力下，如今又得以重回东谈主们的视野。

精耕种

用新技能攻克栽种痛苦

易染病、招虫子、产量差……这些老口味蔬菜的栽种痛苦，在栽种技能迅速发展的本日，已不再难以攻克。为了收复栽种，北京市农业技能履行站的技能东谈主员花了三年的时分遍寻老种子，经过多方的匡助，从北京农科院的种质资源库以及北京市种子站、种子公司、菜农手里，网罗到了一批老种子，运行了老口味蔬菜的“回生”工程。

要找回原本的老品种，不单是找种子这样神圣。“要思让老口味蔬菜从新被栽种户摄取，咱们的指标不单是是种活就行，还得详细商量技能难度，而况鼓动优质优价，让菜农们种得好、卖得好。”曹玲玲说。

为此，针对老口味蔬菜坐褥存在的问题和坐褥环境变化，市农技履行站技能东谈主员选定了一系列技能秩序。

抗病性弱，那就裁减栽种环境的染病风险。通过生物菌腐熟有机肥或径直将生物菌肥施到地里，再配以麻渣、豆饼，能有用减少随水冲施有机肥带来的细菌感染。比如针对核桃纹白菜易感霜霉病问题，复种经过中就选定了微喷方式或者顺根浇小水，尽量不变成低温高湿的环境，作念好泥土消毒，不给病菌营造发病条目，有用幸免霜霉病发生。

病虫多，那就用绿色防控秩序责罚。技能东谈主员选定轮作倒茬的方式裁减虫害风险，再配以黑光灯、糖醋盆、防虫网等物理秩序，另外加上除虫菊、引入“天敌”等生物秩序蚁集防控。

跳跃了几十年的时光，如今泥土、水质、形势齐有了变化，老一辈的种菜造就也得更新。为了摸准老品种在新环境下的“性格”，技能东谈主员在栽种时分、采收时分、栽种谬误上也作念了探索和调动。“比如花叶心里好意思萝卜，几十年前是八月初播撒，当今温度高了，通过磨砺发当今八月中旬播撒口感最好。”曹玲玲说，这一品种再合营施用提高品性的羊粪生物有机肥、中耕松土、前期控水、后期均匀浇水等秩序，滋味更胜从前。

看改日

批量栽种闲暇各人需求

技能痛苦责罚了，销售情况如何？经过这样多年，老口味还受接待吗，比得过新品种吗？

“卖得非凡好！售价较鄙俚蔬菜高出不少。”位于顺义区北石槽镇刘各庄村的食为先分享农庄就种了好几种老口味蔬菜，花叶心里好意思萝卜、核桃纹白菜、鞭杆红胡萝卜、老北京刺瓜齐有波及。该农庄还在老品种的基础上，培育出了迷你型橘红心核桃纹白菜。农庄讲求东谈主邬春芳先容，园区里的蔬菜主如果会员采摘、线上销售。由老口味蔬菜等组合成的有机菜礼盒，一盒6斤，能卖到150元。核桃纹白菜售价约为每斤6元，是鄙俚大白菜的10倍傍边。“固然价钱腾贵，但口味好，旺季时供不应求。”

为了加快老口味蔬菜的转头，让更多市民有契机了解并品味到这些独有的滋味，市农业部门作念了好多戮力，运用多种模式宣传品牌，并充分利用农居品博览会、往复会、推介会等契机，展示北京老口味蔬菜的特点及亮点。同期，深度挖掘品牌农居品上风和文化内涵，使宏大破钞者认同传统口味蔬菜，并通过“老口味蔬菜，找回童年的滋味”等主题眩惑市民前来采摘，打造“京味蔬菜”品牌。筹划部门还为老口味蔬菜遐想了定制网袋、包装箱等特点包装，以提高品牌效益。

曹玲玲暗示，咫尺老口味蔬菜的示范履行已获得了较好的限度，收复栽种“核桃纹白菜”等老口味蔬菜品种11个，同期针对品种特性开展技能接洽，变成集约化育苗、水肥精确调控等9套高品性栽培技能。

咫尺本市已在京郊树立了8个老口味蔬菜中枢示范基地，坐褥范畴约为950亩，全年供应量已擢升至285万公斤，预测总效益越过3800万元。“咫尺老口味蔬菜的主要销售渠谈如故以会员制的配送和园区采摘为主，接下来还将持续鼓动老口味蔬菜的批量栽种及上市，让更多市民能够吃到。”曹玲玲暗示。

开头：北京晚报

记者：王可心

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